L’hôtel Hospes Palacio del Bailío est le premier et unique établissement cinq étoiles de Cordoue. Situé en plein centre historique de la ville, le Palacio del Bailío est un lieu marqué du sceau de l’équilibre inspiré entre passé et présent, où les écuries, les remises, les greniers à paille, les granges, les vestiges romains, les tableaux originaux de grande valeur et le somptueux jardin créent une harmonie raffinée entre design, histoire, espace et lumière.

Le Palacio del Bailío, dont la majeure partie fut construite entre le XVIe et le XVIIIe siècle, était à l’origine une des grandes propriétés du « repartimiento » de Cordoue après la « reconquête » chrétienne, et fut déclaré Bien d’intérêt culturel dans la catégorie Monuments en 1982.

Il compte 53 chambres entièrement rénovées et très bien équipées. Son emplacement est idéal, à la fois central et au cœur de la vieille ville, à environ 15 minutes à pied du quartier de la Judería. Il est situé sur les ruines d’une maison romaine du IIIe siècle avant notre ère, qui ont été intégrées au bâtiment grâce à un système original de vitrage.

CLUB BIEN-ÊTRE

Le Bodyna Spa de l’hôtel Hospes Palacio del Bailío apporte tranquillité, bien-être et beauté dans une ambiance unique où des soins exclusifs sont prodigués. Il dispose d’une piscine extérieure et de thermes romains. En outre, l’hôte du Palacio del Bailío pourra s’abandonner aux sensations les plus agréables, grâce aux massages et aux soins personnalisés.

CLUB GOURMETS

La carte du Senzone, le restaurant de l’hôtel Hospes Palacio del Bailío dirigé par Periko Ortega (récompensé par une étoile Michelin) propose une cuisine méditerranéenne créative qui ravit les palais les plus fins sans pour autant perdre l’essence de la culture culinaire du terroir. Les fins gourmets savoureront des recettes sophistiquées qui sauront éveiller leurs sens.

CLUB ÉVÉNEMENTS

L’hôtel compte trois salons équipés d’un matériel de pointe, destinés à accueillir toute réunion d’entreprise ou tout autre événement : la bibliothèque Mudéjar, dont la capacité d’accueil est de 35 personnes, le salon Castejón, qui peut accueillir de 45 à 100 personnes, et le patio Romano, où jusqu’à 150 personnes peuvent prendre place.

L’hôtel Hospes Palacio del Bailío compte 53 chambres dont 35 chambres Supérieures, dix Deluxe, sept Junior Suites et une Grande Suite Loft.

Outres les services classiques d’un hôtel cinq étoiles, les chambres de l’hôtel Hospes Palacio del Bailío disposent entre autres d’une télévision panoramique, d’un lecteur de DVD, d’une chaîne hi-fi, de draps en coton égyptien et d’Internet.

L’hôtel se trouve en plein cœur du centre historique de Cordoue, à côté de la place de Colón, entre la rue Ramírez de las Casas Deza et la rue Conde de Torres Cabrera. Tous les sites culturels et les lieux de loisirs de la ville sont accessibles à pied.

Située tout près d’une montagne et sur les rives du Guadalquivir, Cordoue est sans conteste l’une des villes les plus emblématiques d’Andalousie. La « fleur de l’Espagne », comme l’écrivit son enfant chéri Góngora, est une ville inspirante, vivante et colorée, non seulement grâce à son héritage millénaire mais aussi à son développement récent.

Le cœur de Cordoue a été classé au Patrimoine mondial de l’humanité en 1994. Il comprend les alentours de la Mosquée, vers le sud jusqu’à la rive opposée du Guadalquivir – le pont romain et la Tour de la Calahorra compris –, vers l’est jusqu’à la rue San Fernando, vers le nord jusqu’aux limites du quartier commerçant, et vers l’ouest jusqu’à l’Alcázar des Rois chrétiens et le quartier de San Basilio.

Des joyaux architecturaux tels que la célèbre mosquée/cathédrale, inspirée par la mosquée de Damas et construite entre le VIIIe et le Xe siècle sur la base d’une basilique wisigothe dédiée à saint Vincent, classée au Patrimoine mondial de l’humanité en 1984, l’Alcázar des Rois chrétiens, la singulière synagogue ou les étonnantes ruines de Medina Azahara ne se présentent plus ; ils sont connus dans le monde entier et sont visités chaque année par des milliers de touristes.

La ville est en outre un entrelacs complexe de ruelles, dans la Cordoue ancienne, un mélange chargé de racines urbaines romaines, arabes, juives et chrétiennes, avec ses murs blancs typiques contrastant avec le rouge des géraniums aux balcons, avec ses petites places tranquilles, ses lieux retirés et ses recoins si bien définis par Machado comme « la Cordoue silencieuse ».

La cuisine cordouane fait la part belle à l’huile d’olive et aux couleurs : une authentique cuisine méditerranéenne, en un mot. L’influence arabe s’illustre par la prédilection pour les mélanges aigres-doux, l’utilisation de l’amande, des pignons et des raisins secs dans les plats de viande et de légumes. Les juifs ont également laissé quelques traces de leur passage, comme les fèves sèches aux aubergines, le gazpacho blanc à la farine de fèves et, surtout, un savoir-faire culinaire bien spécifique.

Le gazpacho est l’un des plats les plus typiques de la cuisine cordouane, tout comme ses multiples dérivés tels que le gazpacho aux amandes, à déguster avec des morceaux de pomme et des raisins secs, ou encore le salmorejo, qui est semblable à la crème de gazpacho, l’eau en moins ; il se savoure avec du jambon et de l’œuf dur.

La « reconquête » chrétienne a également influencé la cuisine cordouane quant à l’utilisation de la viande et ses divers modes de préparation.