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 Emplazada a la orilla de una sierra y en los márgenes del Guadalquivir, Córdoba es, sin lugar a dudas, una de las ciudades más emblemáticas de Andalucía. La “flor de España” según escribió su declarado hijo predilecto, Góngora, es una ciudad sugerente, viva, llena de color no sólo por su herencia milenaria sino también por su moderno desarrollo.
El corazón de Córdoba fue declarado Patrimonio de la Humanidad en 1994 y comprende los alrededores de la Mezquita, extendiéndose hacia el sur hasta la orilla opuesta al Guadalquivir incluyendo el puente romano y La Calahorra; hacia el este hasta la calle San Fernando; hacia el norte los límites del centro comercial y hacia el oeste hasta el Alcázar de los Reyes y el barrio de San Basilio.
Joyas arquitectónicas como la famosa mezquita-catedral, inspirada en la Mezquita de Damasco y construida entre los siglos VIII y X sobre la base de una basílica visigótica dedicada a San Vicente, fue declarada Patrimonio de la Humanidad en 1984, el Alcázar de los Reyes Cristianos, la peculiar sinagoga o las sorprendentes ruinas de Medina Azahara no requieren presentación alguna, ya que son universalmente conocidas y visitadas.
Además, la ciudad también es un complejo entramado de callejuelas de la Córdoba antigua, una apretada mezcla de raíces urbanísticas romanas, árabes, judías y cristianas, con esas características estampas de paredes blancas en contraste con el rojo de los geranios en sus macetas, con las pequeñas y recogidas plazuelas, con los recónditos, en fín, con toda una serie de rincones que tan bien definió Machado como “la Córdoba callada”.
La cocina cordobesa está configurada por la cocina de aceite y la cocina de olores, en definitiva, por la cocina mediterránea. La influencia árabe se traduce en la preferencia por las mezclas agridulces, el empleo de la almendra, de los piñones y de las pasas en los guisos de carnes y verduras. Los judíos dejaron algún plato específico, como el guiso de habas secas con berenjenas, el gazpacho blanco de harina de habas y, sobre todo, algunos hábitos característicos en la cocina.
Uno de los principales protagonistas de la cocina cordobesa es el gazpacho y sus múltiples manifestaciones como el gazpacho de almendras, que se degusta con trozos de manzana y de pasas o el salmorejo, que es lo mismo que la crema de Gazpacho pero sin añadirle agua. Se come con trozos de jamón y huevo duro.
La conquista cristiana también influyó a la cocina cordobesa en cuanto al empleo de la carne y sus diversas formas de preparación.
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